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Vinification traditionnelle
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Depuis très longtemps, les vins du beaujolais sont vinifiés à partir d’un méthode qui leur est propre que l’on désigne sous le terme de vinification beaujolaise.
Sans entrer dans une description détaillée, il est important d’en connaître les grands principes :
* Pour le beaujolais nouveau : on doit impérativement garder les grappes entières :donc pas d’éraflage et par conséquent pas de machine à vendanger.
* Macération de ces grappes selon la méthode dite semi-carbonique. Les raisins sont versés dans des cuves qui ne sont pas couvertes. La durée de cette fermentation varie de 3 à 10 jours.
* La fermentation alcoolique se produit alors dans le jus libéré par le tassement des grappes mais également à l’intérieur des raisins : il s’agit là d’une vinification unique au monde.
* A la suite de cette macération, on procède alors au pressurage et le mout est lors mis en cuve pour effectuer sa seconde fermentation dite fermentation malo-lactique.
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Depuis quelques années, on a vu apparaître la thermovinification
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- Qu'est ce que la thermovinification
Cette technique consiste à porter la vendange à une température de 70°C pendant quelques minutes afin d'extraire les matières colorantes. La vendange est ensuite pressée et le jus obtenu est mis dans une cuve de fermentation.
Contrairement à la méthode classique, on sépare donc ici la macération de la fermentation.
Cette technique permet un traitement de la vendange à plus haut débit et aussi de donner des vins plus colorés à partir de vendanges peu mûres ou botrytisé.
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Les effets indésirables de la thermovinification
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Si utilisée a bon escient, cette technique peut se révéler amélioratrice, on obtient quoiqu'il en soit des vins "pommadés", souvent légérement confiturés et doté d'un fruité grossier.
En effet, seule la vinification à l'ancienne permet d'obtenir un vin qui exprime des arômes de fruit d'une grande finesse et de l'élégance en bouche.
Pour les amateurs de bonne chère, c'est la même différence de goût que vous pouvez faire entre :
* Le homard breton et le homard canadien,
* Le foie gras et le paté de foie gras,
* le bar de ligne et le bar d'élevage....
Les vins sont fruités mais sans classe.
Par contre, vous obtenez des vins standards et d'une grande similitude en gommant les origines, les terroirs...
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Les HOMARDS
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