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La partie la plus septentrionale de la Bourgogne. Située tout à côté de la ville d'Auxerre, le vignoble de Chablis produit essentiellement des vins blancs issu du chardonnay.
On distingue 3 catégories :
- Le petit Chablis,
- Chablis et Chablis premier cru ,
- Chablis Grand cru.
Les grands crus
Bougros 12ha60a soit 567 hectolitres
Les Preuses 11ha40a soit 578 hectolitres
Vaudésir 14ha70a soit 661 hectolitres
Grenouilles 9ha30a soit 418 hectolitres
Valmur 13ha20a soit 594 hectolitres
Les Clos 26ha00 soit 1170 hectolitres
Blanchots 12ha70a soit 571 hectolitres
Au total, la production est de l'ordre de 4500 hectolitres par an.
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Les Chablis Grands crus sont au nombre de sept :
Bougros
Les Preuses
Vaudésir
Grenouilles
Valmur
Les Clos
Blanchots
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