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Nous percevons quatre saveurs fondamentales :
- l'amer, le sucré, le salé et l'acide.
A savoir que :
Le salé renforce l'amer.
L'amer atténue l'acidité
Le sucré atténue les saveurs acide, amère et salée.
L'art d'accorder les vins et les mets est la recherche d'un équilibre entre les saveurs du vin et celles du plat.
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